ΤΙ ΕΣΤΙ ΚΑΦΕΪΝΗ !

Η κατανάλωση ροφημάτων που περιέχουν καφεϊνη,αποτελεί καθημερινή συνήθεια εδώ και πολλά χρόνια,παρόλο που πολλές φορές αποτελεί αντικείμενο προβληματισμού και θέμα συζήτησης.
Τί οφέλη ή συνέπειες μπορεί να έχει η καθημερινή της κατανάλωση;
Ας τα πάρουμε τα πράγματα από την αρχή...
Η καφεϊνη (caffeine) είναι μια λευκή,κρυσταλλική ουσία με έντονη πικρή γεύση,που από χημική άποψη υπάγεται στα αλκαλοειδή της ξανθίνης(3,7-διυδρο-πουρινο-2,6-διόνη) και βρίσκεται στους καρπούς,τα φύλλα και τους σπόρους περισσότερων από 60 ειδών φυτών παγκοσμίως.
Η καφεϊνη είναι ήπιο διεγερτικό του Κ.Ν.Σ(ανταγωνίζεται την αδενοσίνη-μια χημική ουσία του σώματος που ενεργεί ως αγγελιοφόρος στη ρύθμιση της δραστηριότητας του εγκεφάλου κ στον έλεγχο των καταστάσεων διέγερσης και ύπνου,είναι ένα ''σήμα κούρασης'').Η καφεϊνη εμποδίζει συγκεκριμένους υποδοχείς της αδενοσίνης στο νευρικό ιστό,συμπεριλαμβανομένου του εγκεφάλου,διατηρώντας κατα συνέπεια την κατάσταση της διέγερσης.Με αυτόν τον μηχανισμό η καφεϊνη μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα για διανοητική και σωματική προσπάθεια προτού προκύψει η κούραση.
H εθιστική δράση της έχει αποτελέσει συχνά αντικείμενο αντιπαράθεσης.Σύμφωνα ωστόσο με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας(Π.Ο.Υ) η καφεϊνη δεν προκαλεί εθισμό:ο πονοκέφαλος και η ευεριθιστικότητα που μπορεί να παρουσιαστούν όταν κάποιος τη διακόψει δε διαρκούν περισσότερες από 1-5 μέρες.Η καφεϊνη δεν πληρεί τις προϋποθέσεις των εξαρτησιογόνων ουσιών της Αμερικάνικης Ψυχιατρικής Εταιρείας και η έλλειψή της δε συγκρίνεται με τα κοινωνικά και ψυχολογικά συμπτώματα που προκαλεί το αλκοόλ,τα ναρκωτικά, το τσιγάρο.
Αρα,όλοι εμείς οι coffee addicts,μήπως πρέπει να ξανασκεφτούμε αυτήν την υπέροχη δικαιολογία:''Κάτσε να πιω λίγο καφέ,να ανοίξει το ματάκι μου,για να μπορέσω να λειτουργήσω'';Αρα,συνοψίζουμε...δεν είναι εθισμός ,αλλά μια αγαπημένη συνήθεια ο καφές!Πάντα,όμως με τη χρυσή τομή του μέτρου!
για του λόγου το αληθές:κοιτάξτε εδώ
Αλλο ζήτημα που μας απασχολεί,γύρω από την καφεϊνη...δεν είναι παράγοντας κινδύνου για οστεοπόρωση.
Κάποιες μελέτες προτείνουν ότι η πρόσληψη καφεϊνης μπορεί να αυξήσει την απώλεια ασβεστίου μέσω των ούρων.Ωστόσο,έχει βρεθεί ότι αυτή η απώλεια είναι ελάχιστη και η πρόσληψη καφεϊνης σε κανονικά πάντα επίπεδα δε φαίνεται να έχει επιπτώσεις στην ομοιόσταση του ασβεστίου ή στην οστική πυκνότητα!
Καφεΐνη και οστεοπόρωση
Επίσης,η καφεϊνη και τα φλαβονοειδή που περιέχονται στον καφέ είναι αντιοξειδωτικές ουσίες και συμβάλλουν στην αντιοξειδωτική προστασία των κυτταρικών λειτουργιών.Τα αντιοξειδωτικά,φαίνεται να έχουν οφέλη για την υγεία,ειδικά στους τομείς της πρόληψης του καρκίνου και της καρδιακής υγείας.
Ταυτόχρονα,σύμφωνα με τελευταίες συστάσεις του Ινστιτούτου Ιατρικής της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών της Αμερικής(2004):''τα καφεϊνούχα μη αλκοολούχα ροφήματα,μπορούν να συνεισφέρουν στην καθημερινή ενυδάτωση του οργανισμού με τον ίδιο τρόπο που συμβάλλουν τα ροφήματα που δεν περιέχουν καφεϊνη''
Μικρές εως μέτριες ποσότητες καφεϊνης (20-200mg)αυξάνουν την εγρήγορση και μειώνουν προσωρινά το αίσθημα κόπωσης,ενώ βελτιώνουν την απόδοση σε αθλήματα αντοχής.
Επιπλέον,δεν υπάρχει καμία αποδεδειγμένη συσχέτιση μεταξύ της καφεϊνης και της αρρυθμίας,μιας κατάστασης όπου η καρδιά χτυπά ακανόνιστα και συχνά πολύ γρήγορα.Αντιθέτως κάποιες λίγες μελέτες που έχουν γίνει κ που συνεχίζονται, έδειξαν πως η κατανάλωσή της μπορεί να είναι προστατευτική ενάντια στην ανάπτυξη της νόσου Alzheimer.
Τέλος,ο βιολογικός ρόλος της είναι να δρα ως φυσικό εντομοκτόνο,αφού παραλύει και θανατώνει ορισμένα έντομα.
Και κάτι...που ίσως δε γνωρίζουμε...
Υπολογίζεται,ότι η διαδικασία ετοιμασίας του ροφήματος του καφέ,επαναλαμβάνεται πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές το χρόνο.
Κλείνοντας,πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι:
η παρουσία καφεϊνης σε τρόφιμα και ποτά πρέπει να δηλώνεται στην ετικέτα του τροφίμου.Εαν οι συγκεντρώσεις της υπερβαίνουν τα 150 mg|L πρέπει να υπάρχει η σήμανση ''Υψηλή περιεκτικότητα σε καφεϊνη''σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Οδηγία 2002|67|ΕΕ.
και κάτι για τους φαρμακοποιούς
και για τους χημικούς
Συνοψίζοντας,οι σύγχρονες συστάσεις των αρμόδιων φορέων,σε συνδυασμό με τα υπάρχοντα ερευνητικά δεδομένα,δικαιολογούν και επιτρέπουν τη μέτρια κατανάλωση των αγαπημένων εκείνων ροφημάτων που περιέχουν καφεϊνη(καφές,τσάι,κακάο ρόφημα,αναψυκτικό τύπου κόλα,μαύρη σοκολάτα...),ειδικά στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής.

''ΤΟ ΓΑΛΛΙΚΟ ΠΑΡΑΔΟΞΟ'' -ΟΙ ΕΥΕΡΓΕΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Ορισμένοι,θα αναρωτιούνται τί σημαίνει ο όρος''γαλλικό παράδοξο''

Αφορά την επισήμανση που έκανε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας(Π.Ο.Υ)για τη θνησιμότητα από στεφανιαία νόσο στη Γαλλία,που είναι 2,5 φορές χαμηλότερη από αυτή της Αμερικής,αν σκεφτούμε ότι οι παράγοντες κινδύνου(υπέρταση,χολιστερίνη,διαβήτης,κάπνισμα,κατανάλωση ζωικών λιπών...)για τη νόσο αυτή,είναι σχεδόν οι ίδιοι με τις χώρες της δύσης.
Το παράδοξο αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι Γάλλοι καταναλώνουν σε καθημερινή βάση κόκκινο κρασί.
Καθιερώθηκε ο όρος αυτός το 1992,ύστερα από σχετική έρευνα των S.Renaud και M.Lorgeril στην Toulouz.
δείτε αυτό
Η επισήμανση αυτή,δηλαδή η διαπίστωση της αντίστροφης σχέσης μεταξύ καρδιαγγειακών παθήσεων και κόκκινου κρασιού επιβεβαιώνεται μέχρι και σήμερα με πολλές επιδημιολογικές μελέτες που γίνονται σε πολλές χώρες του κόσμου.
έρευνα
Η ευεργετική ιδιότητα του κόκκινου κρασιού,όμως...πού οφείλεται;
Κυρίως,στις αντιοξειδωτικές ουσίες,που περιέχει,για τις οποίες όλοι μας σίγουρα κάτι έχουμε ακούσει(οξειδωτικό stress,αντιοξειδωτικά,ελεύθερες ρίζες)
δείτε κ αυτό
Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των κρασιών,οφείλονται κυρίως σε διάφορες κατηγορίες φαινολικών χημικών ενώσεων που περιέχουν,τα φλαβονοειδή
Μια φυταλεξίνη που περιέχει το κρασί είναι και η περίφημη ρεσβερατρόλη,στην οποία αποδίδουν πολλές από τις ευεργετικές ιδιότητες του κόκκινου κρασιού.
Πειράματα που έγιναν σε θηλαστικά,έδειξαν πως η ρεσβερατρόλη έχει μυκητοκτόνο δράση,χημειοθεραπευτικές ιδιότητες,επουλώνει πληγές,ενεργοποιεί κάποια ένζυμα,τα οποία διεγείρουν τα γονίδια που επιβραδύνουν το γήρας και τέλος αποτρέπει την παχυσαρκία,καθώς ''κόβει'' την όρεξη.
Στο σταφύλι,όπως όλα τα φλαβονοειδή,έτσι και η ρεσβερατρόλη,βρίσκεται, κατα το πλείστον,στο φλοιό των ρογών,για να τις προστατεύει από τον'εχθρό'.Βρίσκεται επίσης,στους φλοιούς των λαχανικών και των φρούτων,που έχουν κόκκινο ή μπλε χρώμα,όπως τα μούρα.
Η ποσότητα της ρεσβερατρόλης μειώνεται από όποια επεξεργασία του κρασιού,γι'αυτό τα κόκκινα κρασιά έχουν περισσότερη ρεσβερατρόλη από τα λευκά.
Ρεσβερατρόλη
Γιατί, όμως το κόκκινο κρασί υπερτερεί του λευκού...;
Τα φλαβονοειδή βρίσκονται κατά κύριο λόγο στις ρόγες,ενώ στους βόστρυχους και στα κουκούτσια σε μικρότερη ποσότητα.Ετσι,τα λευκά κρασιά μειονεκτούν από την άποψη αυτή,αφού οι φλοιοί,οι βόστρυχοι κια τα κουκούτσια απομακρύνονται νωρίτερα κατά τη λευκή οινοποίηση,ενώ κατά την ερυθρή συνυπάρχουν με το ''γλεύκος''για περισσότερο χρόνο,με αποτέλεσμα να αποσπώνται περισσότερα φλαβονοειδή.Δηλαδή,πιο απλά,το λευκό κρασί δεν περιέχει τη φλούδα από τα σταφύλια που περιέχει την αντιοξειδωτική ουσία ρεσβερατρόλη.
Και κάτι τελευταίο,για τους ''ειδικούς και γνώστες''των κρασιών...
Όταν η ωρίμανση γίνεται σε βαρέλια που είναι ξύλινα,εκχυλίζονται φλαβονοειδή από το ξύλο του βαρελιού.Τα παλιά κρασιά έχουν λιγότερα φλαβονοειδή από τα φρέσκα(λόγω μερικής οξείδωσης).
Γενικότερα,θα πρέπει να αποφεύγεται η οξείδωση των φλαβονοειδών,τόσο για τη διατήρηση των αντιοξειδωτικών ουσιών που είναι πολύτιμες για την υγεία,όσο και για τη διαμόρφωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων(άρωμα,γεύση,χρώμα).
Συμπεραίνοντας,βλέπω πως δε χάνουμε τίποτα,πίνοντας λίγο κόκκινο κρασάκι και τρώγοντας κόκκινα σταφυλάκια από τα αμπέλια μας...
''ΟΙΝΟΣ ΕΥΦΡΑΙΝΕΙ ΚΑΡΔΙΑΝ''
Κάτι ήξεραν...!